Паллетные стеллажи для пищевого склада: санитарные требования и выбор системы

Пищевой склад предъявляет к стеллажам требования выше грузоподъёмности: конструкция должна выдерживать мойку и дезинфекцию, соответствовать нормам хранения продуктов и учитывать температурную зону. Выбор начинается не с цены за паллетоместо, а с санитарных и эксплуатационных условий объекта.

Санитарные требования

Согласно СП 2.3.6.1066-01, пищевые продукты на складах хранятся на стеллажах, поддонах или подтоварниках из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, высотой не менее 15 см от пола. Конструкция должна позволять влажную уборку.

Покрытие — оцинкованное, окрашенное или иное — должно выдерживать применяемые моющие средства. Универсального «пищевого» покрытия нет: материал подтверждается санитарным режимом предприятия.

Высота от пола — не менее 15 см для доступа при уборке.

Доступ для мойки — без труднодоступных зон скопления пыли и остатков продукции.

Типы паллетных систем

Фронтальные (селективные) — универсальны для широкого ассортимента, дают прямой доступ к каждой паллете и поддерживают FIFO при отдельной ячейке для партии. Подходят для сухих складов с большим числом SKU.

Гравитационные (паллет-флоу) — паллеты движутся по наклонным роликовым каналам; первая загруженная партия первой выходит на отбор, FIFO обеспечивается конструктивно. Часто применяются в пищевой промышленности, включая продукты и напитки. Требуют однотипных паллет и качественных поддонов.

Глубинные (набивные) — высокая плотность хранения. Классическая схема работает по LIFO, но drive-through с доступом с двух сторон позволяет соблюдать FIFO. Часто используются на складах напитков и пивоварнях.

Температурные зоны

Для сухого склада важны санитарное покрытие, защита от пыли и доступ для уборки. В охлаждаемой камере и морозильнике добавляются низкие температуры и влажность: стандартное покрытие может быстрее корродировать. Если стеллажи работают при отрицательных температурах, укажите рабочий диапазон и требования к покрытию — стандартные характеристики на холодный склад автоматически не переносятся.

FIFO или FEFO

FIFO управляет порядком поступления партий, FEFO — порядком расхода по сроку годности. Для скоропортящейся продукции FEFO точнее. Система должна поддерживать выбранный принцип, а не навязывать его.

Данные для расчёта

тип паллеты, размеры, максимальный вес, состояние поддонов;

количество SKU, паллет в партии, приоритет FIFO/FEFO;

температурная зона: сухо, охлаждение или заморозка;

требования к покрытию и частота мойки;

высота, площадь, нагрузка на пол, планировка;

тип погрузчика и ширина проезда;

раздельные фронты загрузки и отбора или совмещённый доступ.

Как помогает HLD Shelves

HLD Shelves производит фронтальные, гравитационные и глубинные паллетные системы для пищевых складов, подбирая покрытие и конструкцию под паллеты, температурную зону и санитарный режим.

Свяжитесь с HLD Shelves, указав тип паллет, температурную зону и требования к покрытию, чтобы обсудить конфигурацию паллетных стеллажей для вашего пищевого склада.